要在香港vps服務器docker中搭建一個簡單的http服務器，可以按照以下步驟操作：

創建一個簡單的html文件，例如 index.html，內容可以是簡單的Hello World頁面。

創建一個dockerfile文件，指定基礎鏡像為一個包含http服務器的鏡像，例如nginx或httpd。

在dockerfile中將html文件復制到http服務器的默認目錄下，例如將index.html復制到nginx的html目錄下。

構建docker鏡像：在包含dockerfile和html文件的目錄下執行命令docker build -t my-http-server .來構建一個名為my-http-server的鏡像。

運行docker容器：執行命令docker run -d -p 80:80 my-http-server來運行名為my-http-server的鏡像并映射容器的80端口到主機的80端口。

訪問http服務器：在瀏覽器中輸入http://localhost或http://<主機IP>來訪問搭建的http服務器，應該可以看到Hello World頁面。